L'Uva di Sabato (o uve 'e sabete, come vuole il lessico locale) è una varietà assolutamente autoctona della Penisola Sorrentina, come le quasi scomparse Sant'Anna e Cornaiola. E' un clone dell'Aglianico che forse deve il suo nome alla sua tardività, in quanto maturando in sesta epoca secondo i Romani, si lega al sesto giorno della settimana. La cantina si trova a Vico Equense, in provincia di Napoli (Campania) Terreno Franco sabbioso, con pomici e lapilli Altitudine 320 mt slm Coltivato su piane; direzione filari Est-Ovest Raccolta prima decade di ottobre.
Tipo di vinificazione Fermentazione a bassa temperatura in serbatoi di acciaio inox, successiva stabulazione del vino in serbatoi per 4-5 mesi.
Caratteristiche Organolettiche Il Rubino denso e poco penetrabile dei vini giovani tende verso il granata delle annate più lontane, come il classico fruttato brioso cede nel tempo a profumi più complessi. In bocca è ricco ma mantiene la freschezza ed il tannino nobile del vitigno.
Abbinamenti Si accompagna bene alla pasta, zuppe calde, alle carni, o alla classica insalata caprese, purchè fresco.
