Dal nome che identificava presso Strabone l'agro Stabiano, Equano e Sorrentino, Sireo dell'Abbazia di Crapolla è ottenuto dalle vigne di Falanghina e Fiano piantate sulle piane di sabbia e lapilli che circondano la grancia dell'Abbazia sospese tra cielo e mare. Spalla di grande potenza acidica che rende l'alcolicità, negli anni sempre svolta intorno ai 13.5°, in perfetto equilibrio con struttura e corpo da bianco di grande stoffa senza mai ce ne è tratto principale. Denominazione SIREO BIANCO , Campania Bianco iGT Composizione Falanghina e Fiano in uvaggio (60%-40%) Provenienza uve Abbazia di Crapolla, Vico Equense Terreno Franco sabbioso, con presenza di pomici e lapilliAltitudine 300 m slm Esposizione Viti in filari orientati est-ovest su diverse piane Anno di impianto 2007-2008 Densità di impianto 8000 piante per ettaro Resa in uva 50 quintali per ettaro Forma di allevamento a spalliera Potatura a Guyot doppio Periodo di raccolta, prima decade di ottobre. Il suo colore passa dal paglierino brillante della giovinezza ad un luminoso dorato nella pur lenta evoluzione così i sentori fruttato-minerali di mela bianca e citronella acquistano complessità fumè e aromatiche nel tempo. Spalla di grande potenza acidica che rende l'alcolicità, negli anni sempre svolta intorno ai 13.5°, in perfetto equilibrio con struttura e corpo da bianco di grande stoffa senza mai ce ne è tratto principale. Finale molto prolungato e grande sebevolezza.
Tipo di vinificazione Fermentazione a bassa temperatura in serbatoi di acciaio inox. Stabulazione del vino in serbatoi per 4-5 mesi Vinificato in acciaio dove sosta per un anno circa prima dell'imbottigliamento.
Caratteristiche Organolettiche Elegantissimo nella sua veste quasi dorata, di grande vivacità, che fa presagire un discreto corpo. Pulizia estrema e finezza al naso con il passare del tempo in netto miglioramento. Sorprendenti le note di frutta a pasta bianca, fiori e bucce di agrumi, richiami di macchia mediterannea e note minerali. Preciso ritorno in bocca, deciso, fresco e sapido. Chiude con equilibrio in un lungo finale che richiama piacevolmente le note agrumate ed erbacee.
Abbinamenti Compagno perfetto di formaggi freschi freschi anche erborinati, pesci e frutti di mare di grande personalità, carni bianche e grigliate di verdura con condimenti ricchi.
